Цель дисциплины - формирование у обучающихся профессиональных знаний о мясном сырье и технологических процессах его переработки, а также обработки сопутствующего сырья от разделки туш скота и птицы
Задачами дисциплины являются:
- изучение морфологического, химического состава и свойств основных тканей мяса;
- изучение физико-химических изменений, происходящих в мясном сырье под влиянием различных факторов в процессе его хранения и переработки;
- изучение технологических схем производства мяса, обработки сопутствующего сырья от разделки туш убойных животных;
- изучение требований нормативных документов к качеству готовой продукции
- Teacher: Anatoli Cartasev