В данном курсе рассматриваются основные технологии производства продуктов питания, процессы переработки сырья растительного и животного происхождения, ппринципы организации технологических процессов пищевых производств, классификация пищевых производств, сущность основных химических процессов и их роль в пищевой промышленности, основные физико-химические процессы пищевой технологии, сущность основных биохимических процессов и их роль в пищевой промышленности, особенности биохимических реакций. роль ферментов в производстве и при хранении пищевых продуктов, основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности (бактерии, дрожжи, плесневые грибы), микроорганизмы-вредители пищевых производств, производственная санитария, характеристика плодово-ягодного и овощного сырья, основные принципы консервирования, стерилизация пищевых продуктов, сульфитация соков, консервирование квашением, солением и мочением, сушка, замораживание, молоко как основной продукт питания, его химический состав и значение отдельных компонентов, факторы, влияющие на химический состав и технологические свойства молока, кисломолочные продукты, технология сливочного масла и сыра, современные тенденции на мировом рынке мясного сырья, технология производства колбас и деликатесных изделий.
- Teacher: Anatoli Cartasev