Краткое описание дисциплины «Пищевые биотехнологии»
Дисциплина «Пищевые биотехнологии» направлена на изучение теоретических основ и практического применения биотехнологических процессов в производстве пищевых продуктов. Рассматриваются основные группы промышленных микроорганизмов, их физиолого-биохимические свойства, процессы ферментации, применение ферментных препаратов и микробных культур в пищевой промышленности.
Особое внимание уделяется биотехнологиям производства молочных, мясных, хлебобулочных и ферментированных продуктов, использованию заквасочных и пробиотических культур, получению биологически активных веществ, а также методам биоконсервации.
В процессе освоения дисциплины студенты приобретают знания и навыки выбора микроорганизмов, управления биотехнологическими процессами, контроля качества и безопасности пищевой продукции, разработки и совершенствования пищевых технологий.
- Enseignant: Anatoli Cartasev