Дисциплина «Сенсорный анализ и технохимический контроль пищевых продуктов» направлена на формирование теоретических знаний и практических навыков в области оценки качества, безопасности и соответствия пищевой продукции установленным нормативным требованиям на различных этапах технологического процесса.
В рамках дисциплины рассматриваются научные основы сенсорного (органолептического) анализа пищевых продуктов, методы определения их физико-химических показателей, организация производственного лабораторного контроля, а также принципы интерпретации результатов исследований для принятия технологических решений.
Особое внимание уделяется взаимосвязи химического состава, физико-химических свойств, технологических параметров производства и сенсорных характеристик готовой продукции.
- Enseignant: Anatoli Cartasev